提起密山市，可能有人不甚了解，但说起兴凯湖，便无人不知了。中国最大的界湖兴凯湖就在鸡西密山！兴凯湖烟波浩渺、气势磅礴，由于地处边境，人烟稀少，加之保护力度不断提高，至今保持了较为原始的自然生态。

兴凯湖盛产无数的珍馐美味，其中大白鱼最为有名，它曾是历朝历代的皇家“贡品”。在唐代，兴凯湖被称为湄沱湖，兴凯湖大白鱼有着“湄沱之鲫”的美誉。

如今，在人工繁育技术和互联网的加持下，兴凯湖大白鱼得以“游进”寻常百姓家，让人们品尝珍奇美味的同时，也更多地领略龙江独特、浓郁的渔猎文化。

一家鱼馆引发乡村旅游“裂变”

5月11日中午，兴凯湖畔白鱼湾镇湖沿村“老侯婆鱼馆”。老板任淑杰将收拾干净的大白鱼改刀雕出“牡丹花”，在“花瓣”下放入姜片、葱段，抛进盐，再放上几片蒜、少许红辣椒丝，淋上色拉油。将鱼放入铁锅中，用井水蒸。烧柴声噼里啪啦，让人感到一丝熟悉、温暖而又治愈的烟火气。

任淑杰将大白鱼改刀雕出了“牡丹花”

17分钟后，一盘新鲜味美的清蒸兴凯湖大白鱼出锅。鱼肉香气四溢，汤汁色白如乳，鲜浓无比。放上香菜、葱叶点缀，美味与美感兼具。

色香味俱全的清蒸兴凯湖大白鱼

“兴凯湖水浩无边，清蒸白鱼天下鲜。”高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。兴凯湖大白鱼，清蒸是“终极吃法”，既能保证鱼肉鲜嫩多汁，又能尝到鱼肉最天然的味道。

夹一口鱼肉放进嘴里，有一股淡淡的蟹鲜味，一不留神儿，肉就滑进喉咙里。让人联想到银光闪闪的兴凯湖中，一条鱼跃出水面，又一个猛子扎进水里。

“就像你被春天的风轻轻吹了一下，还带着一点儿草香的味道。就是那种软绵绵的、很温柔的感觉……”鸡西美食家王善臣的比喻，仿佛给人打开一个味蕾新世界。

“老侯婆鱼馆”是村里第一家家庭旅馆

任淑杰家的鱼馆，一开就是十八年。店里挂着二三十张她与社会各界名流的合影，是她精湛厨艺的最好证明。

以前，湖沿村村民靠捕鱼和种地为生，日子过得紧巴巴。2005年，鸡西市妇联发动妇女创业，推广农家游，村民们并不积极：“穷乡僻壤，谁能来这儿旅游？”

任淑杰和丈夫渴望生活能有改变。2005年秋天，他们顶住压力，成为村里“第一个吃螃蟹的人”。

开业第一年，营业时间短，收入只有300元。夫妻俩并没有气馁。第二年，他们贷款5万元，扩建了鱼馆和家庭旅馆。年底一算账，不得了！“刨除成本、一年赚了8万块。”任淑杰兴奋得睡不着觉了。她也成了村里妇女创业的榜样。

一时间，鸡西“巧嫂”家庭旅馆以其独特、朴实的风格迅速火起来。近百家“巧嫂”家庭旅馆遍布兴凯湖畔。鸡西市妇联定期对“巧嫂”们进行培训，开展厨艺大赛等活动。过去的农村妇女纷纷成了小老板、农村致富路上的带头人，旅游旺季一天收入几千元。

湖沿村成为全国乡村旅游重点村

2012年，兴凯湖环湖路建成后，村里的鱼馆越来越火，村民们过上了“年年有鱼”的生活。任淑杰也在致富路上“一路狂飙”，年收入超过20万元。家里接待不过来时，她还把客人介绍给村里的其他旅馆。

淳朴善良、乐观向上，任淑杰是黑土地上众多乡村女性的缩影。她们用灵巧的双手，做着一道道凝结欢笑、信念和坚守的生活大餐、致富大餐。

三年前，鸡西市还以任淑杰为原型，拍摄了农村扶贫创业题材电影《兴凯湖畔》。

农村扶贫创业题材电影《兴凯湖畔》，以任淑杰为原型

“兴凯湖大白鱼，是天时地利融合的产物、是大自然的馈赠。村民们珍视、爱护这张名片，对产业发展的期待越来越高。”白鱼湾镇党委书记鲁学峰告诉记者，镇上有100多家鱼馆，尽管各家鱼馆口味各有千秋，但商家都坚守同样的底线，就是从来不做假兴凯湖大白鱼。全镇依托兴凯湖大白鱼及兴凯湖系列水产品，发展休闲渔业、旅游业，2022年产值已突破千万元。

一个名厨助大白鱼“游”出国际知名度

如果说任淑杰用巧妇的双手，将兴凯湖大白鱼变成“致富鱼”，那么以赵云生为代表的鸡西名厨们，则通过更高的舞台和不断创新的烹饪技艺，让兴凯湖大白鱼的名声响彻大江南北。

走进赵云生的“食鸣轩酒店”大厅，映入记者眼帘的是他与多位奥运冠军的合影。不用问，必定是他用美食俘获过冠军们的胃。

赵云生兼容并包，积极吸收西餐的技巧和方法，让吃鱼的美学开出花儿来。他曾为乒坛名将瓦尔德内尔端上中西合璧的“大白鱼盛宴”，让“老瓦”竖起大拇指，也让兴凯湖大白鱼“游”出国际知名度。

“这是最精的、最原始的渔猎文化创造出来的人间美味。”2019年3月，在央视《魅力中国城》栏目中，嘉宾们品尝完赵云生用兴凯湖水炖的兴凯湖大白鱼，个个味蕾焕发、直呼过瘾，北大教授张颐武更是给出高度赞誉。

这是属于赵云生的高光时刻，也是属于密山、鸡西的高光时刻。节目播出后，兴凯湖大白鱼一炮而红。当年，“清蒸兴凯湖大白鱼”荣获“年度魅力特色美食”称号。

赵云生（右二）将做客央视的图片，放在饭店最显眼的位置

兴凯湖大白鱼做成的预制菜

“兴凯湖大白鱼供不应求，得提前半年预定。”去年，赵云生卖出两万条兴凯湖大白鱼。

如今，打开抖音短视频平台，兴凯湖大白鱼销售火爆。厨师们不断翻新烹饪方法：香煎、红烧、软炸、做鱼线和鱼丸等，做到天南海北食客们的心坎上。

“分分钟秒杀其他地方的大白鱼”

兴凯湖大白鱼与乌苏里江大马哈鱼、绥芬河滩头鱼并称“边塞三珍”，名列四大淡水名鱼之首，是鸡西鼎鼎有名的特产。

“据说，当年慈禧太后吃过兴凯湖大白鱼后赞不绝口，给了宁古塔一带臣民不少优厚待遇。”鸡西美食家王善臣介绍，据传，建国后，王震将军率师开发北大荒，品尝了兴凯湖大白鱼后，给出“白、鲜、嫩”的评价，此后兴凯湖大白鱼名震京城。后经周恩来总理审定，“清蒸兴凯湖大白鱼”保留在国宴菜单中。

兴凯湖大白鱼色如白玉

兴凯湖大白鱼脂肪含量低、蛋白量含量和胶原蛋白含量高，富含多种维生素，可与挪威金枪鱼、三文鱼的营养价值相媲美。常吃清蒸兴凯湖大白鱼，会增加高密度脂蛋白，降低脑中风风险。

王善臣说，兴凯湖大白鱼独特的美味，是由独特的地理位置和气候造就的。“它生长在水质洁净、营养丰富的兴凯湖，以秀丽银虾为食、每年只生长三到四个月，肉质更加瓷实、鲜美。兴凯湖是黄沙底，出产的鱼类没有土腥味。”

集众多优渥条件于一身，兴凯湖大白鱼在口感上自然秒杀其他地方的大白鱼。民间将兴凯湖大白鱼分成三类：三斤以上的鱼叫“大白”、二斤到三斤的叫“二白”、二斤以下的“三白”，鱼越大越值钱。

野生兴凯湖大白鱼身价不菲，有不良商家买来南方大白鱼以次充好，冒充兴凯湖大白鱼，会被鸡西人瞬间识破。

清蒸兴凯湖大白鱼上桌喽

直到今天，兴凯湖大白鱼仍是鸡西人待客的上品。商务宴席上，兴凯湖大白鱼是标准配置。家宴上安排兴凯湖大白鱼，更能吃出情深义厚。逢年过节收到亲朋好友送来的兴凯湖大白鱼，也是一件荣幸的事儿。

大白鱼有“钱途”！产值有望破2亿元

黑龙江农垦震达兴凯湖大白鱼研究所负责人张晓光，68岁，腰板溜直、精神矍铄。从二十多岁起，他就和鱼打交道。他是“技术控”，从来不相信神话，但他又创造了神话。

上世纪80年代中后期，大白鱼在兴凯湖水域一度达到枯竭的境地。为挽救这一名贵鱼种，1986年我省设立重大科研攻关项目。经过十年的技术攻关，张晓光和他的团队，完成了兴凯湖大白鱼从野生到全人工养殖的全部技术，让兴凯湖大白鱼可以“游”出兴凯湖，在多种水域饲养。

黑龙江农垦震达兴凯湖大白鱼研究所，获得多项荣誉

目前，震达兴凯湖大白鱼研究所，已成为鸡西市集大白鱼研究、推广、养殖和销售为一体的民营科技型龙头企业、农业农村部种业阵型企业。可年产大白鱼水花2亿尾、1年-3年龄鱼种3000万尾。

密山市农业农村局局长韩永继介绍，从2006年开始，行业部门已连续17年向兴凯湖放流兴凯湖大白鱼鱼苗650余万尾，鱼苗来自震达兴凯湖大白鱼研究所，对兴凯湖大白鱼这一独特物种的保护和修复及可持续发展做出重要贡献。

“到2022年末，兴凯湖大白鱼养殖面积达到20万亩，总产量366吨（养殖产量278吨，捕捞产量88吨），按照平均每斤100元计算，产值7300万元。”鸡西市农业农村局相关负责人透露，预计2030年鸡西市兴凯湖大白鱼年产量将突破1000吨，产值突破2亿元。

鸡西市文体广电和旅游局副局长吴隆超表示，为进一步推进生态旅游与大白鱼产业的融合发展，该局计划通过“龙江吃货在鸡西”品尝试吃、“兴凯湖美食节”“兴凯湖时尚周”“兴凯湖冬捕节”等活动开展，多角度、全方位展示兴凯湖以大白鱼为核心的兴凯湖系列水产品，叫响“兴凯白鱼宴，冰雪乐翻天”消费品牌，推动大白鱼产业高质量发展。

如果你是“吃鱼爱好者”，一定来一趟兴凯湖，赏美景，品白鱼，感悟诗与远方，岂不快哉！

记者：丁燕 孙伟民；摄影：王德斌 丁燕；视频：王德斌